רביולי - בצק
חומרים
12 ק"ג קמח דורום
1/2 ק"ג קמח רגיל
10 חלמונים
6 ביצים
אופן ההכנה
מערבבים הכול לבצק אחיד .
מקררים כשעה
מילוי
2 חצילים קלויים אחד מקולף והשני עם קליפה
1 כרישה מאודה
חופן פטרוזיליה
מלח , פלפל
אופן ההכנה
מערבבים את כל מוצרי המילוי וטוחנים הכול, כולל קליפת החציל.
ממלאים את בצק הרביולי ומבשלים במים ר
ותחים כ7 דקות .
רוטב
1סלק אדום
עגבניות שרי
טימין מלח ופלפל לתיבול
אופן ההכנה
פורסים את הסלק
מקפיצים את פרוסות הסלק והעגבניות במחבת
מוסיפים את הרביולי המוכנים לכ- 30 שניות מוציאים ..ומגישים!!
_________________________
באדיבות: 'לארא' מסעדת ביסטרו ירושלמית - שף ליאור חפצדי