לפני שנים אחדות נסעתי עם בני משפחה למסע שורשים בפולין. ביקרנו הרבה בבתי כנסת ובבתי קברות, אתרים יהודיים, חלקם במצבים שונים של הרס. בקרנו באתרי השמדה ובקברי אחים שבהם אולי נרצחו בני משפחתנו. ביקור טעון מאד ומדכא.
מכיוון שאנחנו שומרי כשרות הצטיידנו במזון מהבית. בין השאר הבאתי למסע לדר מנקטרינות, שליווה אותנו לאורך המסע והביא לנו פריסת שלום וחיוך מהבית.

מתכון ללֶדֶר

למעשה ניתן להכין לדר ממגוון של פירות. רצוי להימנע מהכנת לדר מפירות מסוג תות שדה או תאנים, בגלל הגרעינים הזעירים שבפרי.

מצרכים
2 ק"ג פירות נשירים (אפרסק, משמש, נקטרינה, שזיף)
חצי ק"ג סוכר

אביזרים
מגש / מגשים
שקיות ניילון לאכסון דפים מעט גדולות מהמגש. אני משתמשת בשקיות בגודל A3

אופן ההכנה
מפרידים את הציפה מהגלעין.
מבשלים בסיר
כאשר מתחמם מוסיפי

ם את הסוכר
מבשלים כחצי שעה.
מרסקים במעבד מזון.
מכסים מגש בשקית ניילון.
מורחים על השקית חלק מהעיסה – שכבה בעובי של כחצי ס"מ
משהים לייבוש ימים אחדים על שולחן במרפסת
יש להגן על המגשים מפני נמלים. עושים זאת ע"י הכנסת רגלי השולחן לקופסאות (גביעי פלסטיק או קופסאות פח) מלאות במים.
על המגש עצמו כדאי להגן באמצעות רשת מפני חרקים מעופפים שעלולים להדבק לעיסה כל עוד היא לחה.
לאחר כשבוע עד שבועיים (תלוי בתנאי מזג האוויר) העיסה מתמצקת. מתקבל גיליון לדר. מפרידים אותו משקית הניילון.

אחסון
מניחים לסירוגין גיליון ניר אפייה וגיליון לדר.

אם התוצר יבש במידה מספקת הוא יכול להישמר זמן רב.

___________________________________
מאשה ליפשיץ, הקונפיטורות של מאשה.