הפכי לעמוד הבית
על סדר היום נשים וכסף גוף ונפש סטייל דרך חיים סלון פורומים שדרת אסימון קשרים
כתובת דוא"ל: סיסמא:  עדיין לא חברה?  הצטרפי עכשיו   שכחת סיסמא?
דרך חיים אוכל
 |  מנה ראשונה  |  מנה עיקרית  |  קינוחים  |  יין ואלכוהול
פילה דניס על תבשיל ירקות שורש ויין לבן

מתכון פילה דניס על תבשיל ירקות שורש ויין לבן של השף מיקי סויסה
כתבות נוספות
* סיגר חצילים ועגבניות
* בריאות וגורמה במנה אחת
* מתכון פילה עגל
 
     
 
עוד באתר -
לוח אירועים   |   טיולי נשים   |   קשרים באסימון   |   אינדקס עסקים   |   הצטרפו לקבוצת אסימון   |  
המומלצים -
מתכונים   |   מחשבון נומרולוגיה   |   מחשבוני דיאטה   |   אסטרולוגיה   |   משחקים   |  
   
 

כבר טעמתם קינואה?

כל מה שרציתם לדעת על הקינואה, "אם הדגן", הטרנד הבריאותי החדש, שפרצה לחיינו הישר מבני האינקה. וגם מתכון לקינואה וגזר 
מאת: מירית קרקובסקי
17/06/2007

הקינואה פרצה לחיינו בסערה והפכה לטרנד הבריאותי האחרון. היא מככבת במסעדות רבות, ממש כמו הפסיפלורה של "פעם".
חברות מסחריות רבות זיהו את הפוטנציאל המסחרי והדימוי הבריאותי יקר המציאות הגלום בקינואה הזה והחלו לשווק אותו במכלול המוצרים שלהם. הדיאטנית, מירית קרקובסקי, ממלב"י -המרכז לטיפול בהשמנת יתר, מתחם אסותא, סוקרת את ההיסטוריה של הדגן המסתורי שכונה ע"י בני האינקה "אם הדגן" ונחשב מקודש ואת ערכיו התזונתיים וגם מתכון טעים ובריא.

• לזרעי הקינואה ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד. בניגוד לדגנים אחרים הקינואה  עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם ואיכות החלבון בה גבוהה

במיוחד. הקינואה עשירה גם בזרחן, בברזל ובמגנזיום וכן בסיבים תזונתיים.

• הערכים התזונתיים הנמוכים יחסית של פחמימות בקינואה אל מול ערכי חלבונים איכותיים וגבוהים הם מקור לוויכוח באשר לסיווג הירק הזה כבן למשפחת הירקות או התבואות.

• קינואה אינה מכילה גלוטן, כך שאנשים הסובלים מצליאק וגיוון הדגנים שלהם דל יכולים להינות ממנה.

עד לפני כחמש שנים קשה היה למצוא ישראלי שידע בכלל לענות על השאלה מהי הקינואה ואולם מסתבר שבשנים האחרונות רבים מאמצים לחיקם את ה"דגן" המסתורי שהגיע מהרי האנדים הרחוקים עד אלינו והתאקלם כאן בהצלחה מרובה תודות לטרנד המזון הבריאותי שאוסף לחיקו בהתלהבות מוצרים חדשים.

בניגוד לדעה הרווחת, קינואה, למרות מרקמה הדגני, אינה שייכת למשפחת הדגנים כלל וכלל. החלקים האכילים בה הם הזרעים והעלים. אנו מכירים לרוב את הזרעים בצורתם היבשה, אותם ניתן למצוא היום באריזות דומות לאלו של דגנים כדוגמת אורז. אלו עשו מעבר מהיר בשנים האחרונות מחנויות הטבע האקסלוסיביות אל מדפי המרכולים והסופרמרקטים והמחיר של הירק המעניין הזה צנח בהתאם. אחרונות להצטרף היו חברות המזון המתועש אשר התחילו להכליל אותו בצורה מעובדת במוצרי מזון שונים.

מקורה של הקינואה הוא בדרום אמריקה שם היא מוכרת לילידי המקום כאחד מן הצמחים הותיקים המתועשים ומשמשת אותם במזונם כבר למעלה מ 6000 שנים. שמה של הקינואה ניתן לה על ידי הכובשים הספרדיים של דרום אמריקה. הצמח עצמו הינו צמח עמיד מאד ומסוגל לנבוט ולהפיק יבולים כמעט בכל מזג אוויר ולפיכך הוא קל להתאקלמות כמעט בכל משק חקלאי.

צמח הקינואה כונה על ידי בני האינקה "אם הדגן" ונחשב מקודש על ידם. שליט האימפריה היה זוכה לכבוד של זריעת הזרעים הראשונים בכל שנה, פותח את עונת הזריעה של "הדגן" ומאכיל את נתיני האימפריה. הכובשים הספרדיים אסרו בתקופות מסויימות את גידולו כחלק מניסיון לדכא את בני האינקה ולהכפיף אותם למרות הספרדית ולהטמיע בהם ערכים אירופאיים. הספרדים הרשו להאכיל בו בהמות בלבד מתוך כוונה לפגוע במעמדו המקודש של הצמח.

בשנים האחרונות הפכה הקינואה לצמח מבוקש מאד בכל העולם המערבי הן על ידי הפקת מאכלים שונים מזרעיו היבשים והן על ידי השתלבותו הנוחה במוצרי מזון מעובדים.

לזרעי הקינואה ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד. בניגוד לדגנים אחרים הקינואה עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם ואיכות החלבון בה גבוהה

במיוחד. הקינואה עשירה גם בזרחן, בברזל ובמגנזיום וכן בסיבים תזונתיים. הצמח עצמו מכוסה בציפוי רעלי אשר יש להסירו לפני עיבודו למאכל אדם.

עלי הקינואה מכילים כמות מעטה של רעל המצוי גם בעלי תרד וסלק, אך בבישול אין לחשוש מהם ,תוך הקפדה על צריכת כמויות מבוקרות.

הערכים התזונתיים הנמוכים יחסית של פחמימות בקינואה אל מול ערכי חלבונים איכותיים וגבוהים הם מקור לוויכוח באשר לסיווג הירק הזה כבן למשפחת הירקות או התבואות.  ב-100 גרם קינואה יש 374 קלוריות,13 גרם חלבון ו-6 גרם שומן

כך או כך, מי שמתעקש לשייכו בכל זאת למשפחת הדגנים, מכיר בערכי הפחמימות הנמוכים שבו. משום כך הקינואה יכולה להיכלל בתפריט דיאטתי שבו אנו מבקשים להוריד את ערכי הפחמימות ובאותה עת לקבל תחושת השובע הכרוכה באכילת מוצרי דגן.

הקינואה תפסה בתוך שנים אחדות מקום של כבוד והתאזרחה בארץ בכבוד רב כפי שעשתה בכל העולם המערבי. גם אלו שמעדיפים לצרוך חלבונים שלא ממקורות הקשורים בבעלי חיים ובעיקר הצימחונים מצאו בו מקור חדש ומגוון לחלבונים שלא מן החי.

טעמה של הקינואה ניטראלי מאד והיא סופגת בבישול כמעט כל טעם ותיבלון. מרקמם האוורירי של הזרעים אינו דחוס ונימוח בפה לאחר בישול קצר יחסית. הכנתה פשוטה ואפשר לשלב אותה בקלות כמעט בכל מאכל מבושל או סלטים.

אם לא נחשפתם עד עתה לירק הפלא הזה, כנראה שהגיע הזמן. נסו אותו בצורה הטבעית שלו ולא בתור תוסף במוצרי מזון מעובדים על מנת להישבות בקיסמו.

קינואה בטעם גזר

המצרכים
1/2 קילו קינואה (1 שקית)
3 גזרים בינוניים, קלופים ומגורדים גס בפומפיה
1 בצל יבש, בינוני קצוץ דק
3-4 כפות שמן זית
מים קרים עד כיסוי

אופן ההכנה
יוצקים את השמן לסיר, מוסיפים את הגזר והבצל, מציתים את האש, להבה גדולה.
מערבבים, מכסים במכסה, מאדים 2 דקות.
פותחים ומערבבים עוד כ-2 דקות.
מוסיפים את הקינואה ישר מהשקית, מערבבים.
ממשיכים לערבב עד שהקינואה מתלהטת, אפשר לבדוק עם גב כף היד.
מוסיפים את המים הקרים וכשרותח מנמיכים את האש, מכסים במכסה ולא פותחים אותו 20 דקות.כעבור 20-25 דקות פותחים את המכסה ובודקים עם מזלג עד תחתית הסיר אם המים נספגו. ואז מכבים, מכסים במגבת מעל המכסה. אחרי 15 דקות פותחים ומאווררים במזלג.
כשמבשלים את הקינואה כמו שצריך הגרגרים הזעירים נהפכים לשקופים ומולידים זנב קטנטן, לבן. בישול יתר יהפוך אותו לעמילני ודביק.
המים צריכים להיות עד כיסוי בלבד, אותה נקודה מתעתעת שבה לא בטוחים אם המים צפים מעל הגרגרים או הגרגרים מעל המים.

אפשרויות להגשה
:
אחת הטובות ביותר לסיר קינואה מוכן:
3 כפות שמן זית
4 כפות סויה קיקומן
מוסיפים את שמן הזית, מערבבים היטב. מוסיפים את הסויה. מערבבים היטב.
שימו לב, אין בכלל מלח בבישול הקינואה. הסויה תמליח אותה.
יש גם אפשרות להוסיף בצל ירוק קצוץ, או עגבניה ויוגורט ומלח גס מעל הכל.

 

 הוסיפי תגובה    שלחי לחברה    גירסה להדפסה
     תגובות
 
פסח
, תל אביב  30/03/2010 08:12:10
האם הקינואה המעולה כשרה לפסח?אני מרבה בהכנתה ומכל החמר שקראתי לא הסקתי לגבי כשרותה.
תגובה לתגובה
  
+ ללא נושא
, , 27/03/2012 10:51:46
קינואה אכן כשרה לפסח אך צריך לברור אותה היטב כמה פעמים מכיוון שמעורבבים בה גרעיני חיטה לפעמים
תגובה לתגובה
פסח
, תל אביב  30/03/2010 08:11:45
האם הקינואה המעולה כשרה לפסח?אני מרבה בהכנתה ומכל החמר שקראתי לא הסקתי לגבי כשרותה.
תגובה לתגובה
פסח
, תל אביב  30/03/2010 08:07:09

תגובה לתגובה
pxj
, תל אביב  30/03/2010 08:05:54

תגובה לתגובה
קינואה כתחליף ל...
, ירושלים  06/03/2010 23:34:47
אפשר להחליף את הקוסקוס בקינואה - לבשל קינואה ולהרטיב אותה במרק של קוסקוס. אפשר גם להכין סלט טבולה עם קינואה במקום עם בורגול. יוצא סלט נפלא וטעים מאוד בעל ערך תזונתי רב והרבה פחות משמין. אגב - כוס ושליש מים על כל כוס קינואה ולבשל כמו אורז: רתיחה ואז אש קטנה מאוד 20 דקות. להכנת סלט כמו טבולה כדאי לקרר קודם. בתאבון.
תגובה לתגובה
הקינואה
, אשקלון  01/08/2008 20:47:14
נחשפתי לקינואה במסעדה כבדרך אגב. מאז אספתי מידע ואף הכנתי מתכונים. חייבת לציין כי הופתעתי לטובה מתחושת השובע, האפשרויות בגיוון ויותר מזה עצם הידיעה כי אוכל להנות מתחליף למרכיבי הפחמימות המורכבות שמימלא אסור לי לאכול אותן. מומלץ בחום רב.
תגובה לתגובה
קינואה
, ראשון לציון  05/07/2008 09:03:21
רציתי לשאול האם הערך התזונתי
שמופיע בכתבה לא יכול לגרום להשמנה מאחר וב-100 גרם יש 347 קלוריות זה לא הרבה
כמה זה בכוסות ?
תגובה לתגובה
  
+ קינואה
, צפון, 07/08/2008 20:10:19
זה לא משנה כמה קלוריות תאכל ותשבע
תגובה לתגובה
 
כתבות נוספות במדור  
   
-->
 
על סדר היום
החדשות שלנו
מזווית נשית
סטטיסטיקה
הסיפור שלה
סיפורים מהחיים
 
נשים וכסף
נשים ועסקים
יזמות עסקית
שוק העבודה
שוק ההון
צרכנות
 
גוף ונפש
רוחניות
אימון אישי
רפואה אלטרנטיבית
פנג שואי
קבלה
מרפלקסולוגיה ללמידה
 
סטייל
אופנה
טיפוח ויופי
דיאטה ותזונה
עיצובים
חדש על המדף
מבצעים והנחות
 
דרך חיים
הטיפ היומי
אקדמיה לסקס
בריאות
הורות וילדים
הריון ולידה
זוגיות
אוכל
תיירות ונופש
 
סלון
תרבות ואמנות
ספרים
קולנוע וטלוויזיה
מופעים והצגות
תערוכות
 
אודות אסימון |  צרו קשר |  פרסמו אצלנו |  תנאי שימוש |  תקנון רכישה באתר |  אסימון, טיולי חוויה ברוח נשית |  רשימת העסקים
אסימון - © כל הזכויות שמורות
וייזנט - תוכנות לעסקים