דודו כהן שף מסעדת "עלמה" בלובי של מלון דניאל בהרצליה פיתוח,מציג את המדריך השלם להכנת אנטיפסטי מקצועי כהן לוקח את כל הירקות למסע של טעמים, ריחות וארומה. התוצאה המתקבלת מאפשרת לכם לארח כמיטב המסורת הישראלית וליהנות ממבחר מנות אנטיפסטי עשירות וטעימות עם חצילים, זוקיני, כרובית, בטטה, כרישה, תירס וכיד הדמיון הטובה עליכם.
"את מנות האנטי פסטי אנחנו מכירים כמעט מכל אחת מתרבויות הבישול בישראל. הסוד באנטי פסטי טמון בצורת הבישול והתבלינים, שעל פי המדריך החדש מאפשרים גם בבית ליהנות ממבחר מנות עשירים, טעימות ובעיקר מפתיעות -שהופכות למרכז של הארוחה", אומר השף כהן.
המדריך השלם להכנת מנות אנטיפסטי
חצילים
את החצילים נחתוך בצורת עיגולים, כאשר לפני הבישול מומלץ לתבל אותם במלח גס, להזיע ולנגב. לאחר מכן ניתן לאפות את החצילים בתנור או על הגריל ולהגיש בצרוף של חומץ בלסמי, פלפל חריף, שום ואורגנו.
זוקיני
כמו שאנחנו אוהבים, גם כאן נחתוך את הזוקיני לרצועות דקות ארוכות בסלייסר. לאחר מכן נבשל את הזוקיני בפלנצ'ה ונתבל עם הרבה חום ואהבה בתוספת נענע, שמן זית, מלח ופלפל.
פלפל קלוי
את הפלפל מומלץ להגיש בצורה של רצועות דקות המורכבות מזנים שונים של פלפל אדום וצהוב. לפני האפייה בתנור נתבל את הפלפלים במלח גס וכמה שיני שום חצויות. לאחר האפייה מומלץ לפזר מעל לפלפלים חומץ בלסמי ואורגנו.
כרובית
את פרחי הכרובית הקטנים אנחנו יכולים לנצל בקלות לטובת אנטי פסטי קל ומהיר לבישול. כל שדרוש הוא קצת מלח גס לפיזור מעל הפרחים, בישול של הכרובית בסיר עם מים חמים ותוספת של מלח פלפל לפני ההגשה.
בטטה
את הבטטה מומלץ לחתוך בצורה של סירות או לעיגולים (בהתאם למבנה הבטטה המקורית), להוסיף מלח גס לפני הבישול, לאפות בחום בינוני בתנור ולתבל בעלי רוזמרין טריים.
>כרישה
את הכרישה נחתוך לחצאי סירות ונפזר מעט מלח גס לפני האפייה. לאחר מכן נניח את הכרישה בתבנית אפייה ונכניס לתנור עד להבשלה מלאה. בהגשה מומלץ לסדר את הכרישה בצלחות נפרדות ולפזר חומץ בלסמי מעל.
בצל אדום ושרי
אנטיפסטי משובח שלא מוכר בישראל הוא שילוב בין פלחי בצל אדום ועגבניות שרי מתוקות. לפני האפייה בתנור נפזר על המרכיבים מלח גס, ונכניס לאפייה עד להזהבת הבצל. רק בסוף האפייה אנחנו מוסיפים את העגבניות העדינות, ומתבלים בענפי טימין טריים.
תירס
מהמטבח האמריקאי קיבלנו גם את התירס, שהצטרף לצלחת האנטי פסטי והוא מוגש לאחר בישול הקלחים השלמים בסיר מים חמים עם מלח. לאחר מכן נפרוס את התירס לעיגולים ונתבל בעזרת שמן זית, מלח ופלפל.
סלק
ההונגרים לא עוברים ארוחה בלעדיו, וגם אנחנו נבשל את הסלק במים או בתנור (כשהוא עטוף בנייר כסף). לאחר מכן חותכים את הסלק לפלחים ומוסיפים מלח, שמן זית ולימון.
תלתלי גזר
אנטי פסטי קל להכנה שיוצא תמיד טעים מחזיר אלינו את הגזר, שהפעם נחתך על ידי פומפייה עד לקבלת תלתלי גזר עדינים וגמישים. מומלץ להגיש טרי (ללא בישול), בתוספת תבליני הבית של מלח ופלפל, לימון, שמן זית ועירית.
מסעדת "עלמה" בלובי של מלון דניאל בהרצליה פיתוח, כבשה את לבבות הסועדים בזכות תפריט עשיר, קליל המבוסס על אמנות הגורמה, ונגישות לנוף המרהיב של חוף הים בהרצליה. אבל מאחורי החזות הנפלאה עומד מטבח שלא נח לרגע, וממשיך לפתח, לחפש ולשבח את המתכונים החדשים והמסורתיים. לחובבי הטעם, במקום מוגש תפריט עשיר בניצוחם של היועץ הקולינארי מנה שטרום והשף דודו כהן שבחרו לפנק אותנו עם קונספט ים תיכוני-איטלקי, הכולל מבחר מנות בריאותיות ויצירתיות- המספקות את כל הדרוש לחוויה קולינארית מושלמת.
|