צילום: חגית גורן

הקרמבואים שמלווים אותנו מימי ילדותנו, הם אחד ממבשרי החורף בארץ. במכולת השכונתית שלנו, הקרמבואים מונחים כבר, כלאחר כבוד, ליד הקופה מזה כמה שבועות.
אנחנו רגילים לקנות את הקרמבו המסורתי אך, האם חשבתם פעם להכין קרמבו בבית? מסתבר שבהשקעה של 20 דקות בלבד, תוכלו להכין בעצמכם קרמבו כהלכתו ואפילו קרמבו שוקו בננה פקאן.

כמה פרטים על הקרמבו
"ישראל היא המדינה בה נמכרת כמות הקרמבואים הרבה ביותר בעולם. בכל חורף אוכלים בישראל כ- 50 מיליון קרמבואים, מתוכם חברת פלדמן מייצרת למעלה מ–20 מיליון", אומר שי שלו מבעלי 'גלידות פלדמן' ומסיף ש"הישראלי הממוצע אוכל כ- 10 קרמבואים בעונה, כאשר הטעם הפופולארי ביותר הינו טעם הווניל". 

איך אתם אוכלים את הקרמבו שלכם?
"לפי סקר שנערך על אופן אכילת הקרמבו על ידי הישראלי, נמצאו הנתונים הבאים: 69% מעדיפים לאכול קודם את הקצף ואח"כ את העוגייה, 12% מעדיפים קודם לאכול את העוגייה ואח"כ את הקצף, לעומת זאת 10% אוכלים ביחד את העוגייה והקצף ו-4% אוכלים כל פעם בצורה שונה", מוסר שלו.

במתכונים הבאים, נשמרים כל חוקי הקרמבו: צורתם מסורתית, מצופים שוקולד וממולאים קצף חלבונים. באדיבות גלידות פלדמן

קרמבו ביתי

לציפוי
300 גרם שוקולד
100 גרם חמאה

למילוי
5 חלבונים
1 כוס סוכר
1 כף ג'לטין
3 כפות מים
כף גרידת תפוז
20 עוגיות שוקולד משובחות, עגולות

הכנה
1. בסיר כפול (באן מרי) מחממים את החלבונים והסוכר עד לטמפרטורה חמימה (בערך 60 מעלות צלזיוס) אגב בחישה. מסירים מהאש.
2. ממיסים את הג'לטין במים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים גם את הג'לטין. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ומוקצפת היטב. מוסיפים את גרידת התפוז.
3. מזליפים את הקצף על גבי עוגיות באופן הבא: במזלף בעל פיה חלקה ממלאים את הקצף. מקרבים את קצה הפיה למרכז העוגייה ולוחצים עד שמתקבל מעין כדור פינג-פונג. מרחיקים מעט את הפיה מהעוגייה לקבלת השפיץ של הקרמבו. חוזרים על

הפעולה עם שאר העוגיות ומכניסים למספר דקות למקפיא.
4. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול עד לקבלת קרם חלק ומבריק. מצננים מעט וטובלים כל קרמבו בשוקולד (כשהמילוי למטה).
5. שומרים בקירור עד ההגשה. אוכלים ומצטערים על כל השנים שבזבזנו על קרמבו מהמכולת.


קרמבו הפוך

קרמבו ממולא בקציפת שוקולד-אגוזים קלילה, מצופה שוקולד לבן.

לציפוי
300 גרם שוקולד לבן
100 גרם חמאה

למלית
5 חלבונים
½ כוס סוכר
½ מכל ממרח "נוטלה"
20 עוגיות אגוזים עגולות

הכנה
1. מכינים את הקצף כמו במתכון הקודם.
2. מערבבים את הממרח עם שליש מהקצף כדי "לרכך" אותו. אם הממרח קשה במיוחד אפשר להכניס אותו לחצי דקה למיקרוגל (רק בלי נייר הכסף שמכסה אותו!).
3. מקפלים בזהירות את שאר הקצף ומכניסים למקרר לדקה. מזליפים על העוגיות ומחזירים למקרר.
4. טובלים בציפוי ומקררים עד ההגשה. אוכלים ותוהים אם לגלות לשכנה שהמוס מבוסס בכלל על "נוטלה".

קרמבו פקאן-שוקו-בננה

לציפוי
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם פקאן סיני, קצוץ דק

למילוי
6 חלבונים
½ כוס סוכר
2 בננות בשלות
1 כף ג'לטין
2 כפות מים
20 עוגיות חמאה עגולות

הכנה
1. מכינים את הקצף כמו במתכון הראשון, פרט לג'לטין.
2. במעבד מזון מרסקים את הבננות עם המים והג'לטין עד לקבלת עיסה חלקה ורכה. אם העיסה עדיין קשה מדי, אפשר להוסיף עוד כף מים.
3. מערבבים שליש מכמות הקצף עם עיסת הבננות ומקפלים בעדינות פנימה את שאר הקצף.
4. מזליפים את הקצף על גבי העוגיות. אם הקצף לא יציב מספיק ניתן לקרר אותו כעשר דקות במקרר.
5. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול.
6. טובלים את הקרמבואים בשוקולד ומצפים בפקאן הקצוץ. טועמים ונזכרים בפעם האחרונה שאכלתם ארטיק שוקו-בננה.