פאי ריקוטה עם פירות העונה

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26:

80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם סוכר

100 גרם קמח

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל

5 אגסים קלופים, מגולענים וחצויים

200 גרם תותי שדה טריים שטופים ונקיים מרוסקים בבלנדר

300 מ"ל מים

250 גרם סוכר

כף מיץ לימון

500 גרם גבינת ריקוטה גד

250 גרם אבקת סוכר

30 גרם קורנפלור

5 חלמונים

5 חלבונים

קליפה מגוררת של חצי לימון

קליפה מגוררת של חצי תפוז

1 כפית תמצית וניל

מערבלים במיקסר עם גיטרה את החמאה, הסוכר, המלח והווניל במהירות איטית במשך דקה. מגרדים היטב את התחתית ודופן הקערה, מוסיפים את הקמח ושוב מערבלים עד לקבלת פירורים גסים. מעבירים למקרר. 

יוצרים בעזרת סכין דוגמת שתי וערב על כל מחצית אגס. מביאים לרתיחה את מחית התותים, המים, הסוכר והלימון. מוסיפים את האגסים, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות. מכבים את האש ומכסים את הסיר למשך 20 דקות.</div>